Pochi e semplici ingredienti per una ricetta che amiamo.

 Io adoro farli quando nevica, perché si crea un tempo sospeso che ha un che di magico e di estremamente confortevole. Ma amo cucinarli anche con altre condizioni meteo perché per me i biscotti sono sinonimo di coccole: una subito, nell'impastare e mescolare, ma anche nel sentire il profumo spandersi per la cucina, e l'altra quando li gusterò durante una pigra colazione o uno spuntino goloso.

 Per prepararli bastano burro (o olio), zucchero, uova e farina, di base, ma si trovano talmente tante combinazioni che ogni palato e ogni intolleranza troverà i suoi preferiti fra cui scegliere. Si possono aggiungere gli ingredienti come base o come copertura.

 Questi nella foto sono i Biscotti di mia cugina.

 Lei prepara l'impasto e lo mette nel sac-à-poche con bocchetta liscia, per creare le sue formine preferite. Mette le ciliegie su alcuni mentre altri li inforna (sempre per 10') tali e quali e poi li immerge nel cioccolato fuso, lasciando riposare su carta da forno. I suoi biscotti sono una meraviglia di pasticceria, buonissimi.

La sua ricetta mi è piaciuta così tanto (anche perché ha una dose piccolissima di latte e niente burro - e per me che sono intollerante è un bene) che ho deciso di farci dei biscottoni. Per colazione li preferisco grossi e corposi. Tu scegli la tua opzione migliore.

Accendi il forno a 180°C statico. Puoi impastare a mano o con le fruste elettriche. Mescola prima 2 uova e 160g di zucchero a velo, poi versa 160g di olio di semi di girasole e 35g di latte, infine, piano piano, 360g di farina setacciata con 1 bustina di lievito. (Io ho aggiunto anche 2 cucchiaini di estratto di vaniglia, preparato da un'amica, per rafforzare l'aroma). Forma i biscottoni mettendo l'impasto a cucchiaiate su una teglia coperta di carta da forno, decora ognuno con una mezza ciliegina candita e inforna per 20' o finché saranno dorati.

Biscotti al limone, zafferano e cedro candito

 Accendi il forno a 180°C.

 Sciogli 1 bustina di zafferano nel succo di 1 limone. Grattugia la scorza.

 In una ciotola, mescola 100g di burro morbido e 50g di zucchero; quando sono montati a crema aggiungi 1 uovo, la scorza, 100g di cedro candito, 200g di farina e il succo.

 Crea i mucchietti sulla cartaforno e inforna per 15-20'.

 Io adoro il limone e adoro i canditi, quindi questi morbidissimi biscotti per me sono stati un vero comfort food. Aggiungici una domenica di fine gennaio piuttosto freddolosa e la maratona di "Big bang theory" in tv e direi che siamo arrivati alla mia idea di "pomeriggio invernale perfetto" :)